淀粉分支酶（SBE）检测

淀粉分支酶（Starch branching enzyme, SBE），又称Q酶，是一种糖基转移酶（EC 2.4.1.18），属于糖苷水解酶13或57家族。它能水解淀粉链中的α-1,4糖苷键，并将切下的短链以α-1,6糖苷键连接到受体链上，从而催化直链淀粉形成支链淀粉，在淀粉或糖原生物合成中起关键作用 。

该酶存在于动植物和微生物中。在人工合成淀粉的研究中，研究人员在人工淀粉合成代谢途径（ASAP）3.1中引入了来自创伤弧菌的淀粉分支酶（Sbe）以合成支链淀粉。通过基因编辑技术敲除水稻或小麦中的淀粉分支酶基因，可以增加籽粒中直链淀粉和抗性淀粉的含量。

生理功能：

1.支链淀粉合成的必需酶

支链淀粉占淀粉总量的70%~80%，淀粉分支酶（SBE）是其分支点形成的唯一来源，可直接调控支链淀粉的含量、链长分布与分支化度，进而决定淀粉的理化性质。

2.调控淀粉颗粒结构与功能

SBE与淀粉合成酶（SS）、ADP-葡萄糖焦磷酸化酶（AGPase）协同作用，形成多酶复合体，主导支链淀粉簇状分支点的形成，塑造淀粉颗粒的致密半晶态结构，影响其溶解性、糊化特性与热稳定性（PubMed）。

3.影响作物品质与应用特性

在谷物（玉米、水稻、小麦）、块茎（马铃薯）中，SBE活性决定了籽粒/块茎淀粉的支链程度，进而影响加工品质（如面团延展性、糊化黏度）、食用品质与工业应用价值。

4.参与植物环境胁迫响应

在干旱、低温、高温等胁迫条件下，SBE活性变化可调节淀粉的合成与代谢，例如低温胁迫下SBE活性提升，通过增加支链淀粉含量增强植物的抗冻能力，是植物适应逆境的重要调控节点。

5.同工酶的组织与发育特异性

植物中存在多种SBE同工型（如SBE I、SBE IIa、SBE IIb），不同同工型在组织分布、发育阶段表达及底物偏好上存在差异，共同精细调控淀粉合成。

应用领域：

- 谷物育种（如高支链淀粉玉米/水稻品种筛选）

- 淀粉加工工艺优化

- 植物抗逆生理研究（如干旱/低温对淀粉合成的影响）

检测原理：

淀粉与碘结合后在660nm处具有特征光吸收，SBE能够切断支链淀粉的侧支，进而降低淀粉-碘复合物在660nm处的吸收值，一定时间内吸光度下降的百分率可反映SBE的活性。