水溶性维生素检测|茁彩生物

水溶性维生素(Water-soluble vitamins)是可溶于水而不溶于非极性有机溶剂的一类维生素，与脂溶性维生素不同，水溶性维生素在人体内储存较少，从肠道吸收后进入人体的多余的水溶性维生素大多从尿中排出 。

它们对于人体的正常生理功能至关重要，但人体无法自行合成，需要通过食物或补充剂摄入。水溶性维生素具有很强的抗氧化作用，能够帮助预防多种疾病。

       水溶性维生素主要包括维生素B和维生素C。维生素B是B族维生素的总称，主要包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酸）、烟酸胺、维生素B5（泛酸）、维生素B6（吡哆素）、维生素B9（叶酸）以及维生素B12（钴胺素）。维生素B之间具有协同作用，彼此之间相辅相成。

水溶性维生素的生理功能

维生素B₁

维生素 B₁又称硫胺素、抗神经炎因子。在糖和氨基酸的代谢以及中枢神经系统功能中起着关键作用，是维持碳水化合物和神经功能的基础物质。

1）辅酶功能。TPP 是硫胺素的主要辅酶形式，在体内参与两个重要的反应，即α-酮酸的氧化脱羧反应和磷酸戊糖途径的转酮醇作用，从而影响能量代谢。

2）非辅酶功能。硫胺素在维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能方面有明显的作用。

维生素 B₂

维生素 B₂又称核黄素，呈棕黄色，水溶性较差，参与集体能量代谢；促进生长

维护皮肤和黏膜完整性；维持体内抗氧化防御系统的稳定性。维生素 B₂在体内通常以黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）和黄素单核苷酸（FMN）两种形式参与氧化还原反应。

1.参与体内生物氧化与能量代谢。FAD和 FMN与特定蛋白结合形成黄素蛋白，黄素蛋白是机体中许多黄素醇的重要辅基，参与体内氧化还原反应与能量代谢，从而促进生长发育，维护皮肤和细胞膜的完整性。

2.参与维生素B6和烟酸的代谢。FAD和 FMN作为辅基参与色氨酸转化为尼克酸、维生素B6转化为磷酸吡哆醛的过程。

3.参与机体的抗氧化防御体系。FAD作为谷胱甘肽还原酶的辅酶，参与维持体内还原型谷胱甘肽的正常水平，与机体的抗氧化防御体系密切相关。

维生素B6

维生素B6包括吡哆醇（PL）、吡哆醛（PN）、毗哆胺（PM）三种衍生物，在动物组织内多以吡哆醛和吡哆胺的形式存在，而植物中则以吡哆醇形式为主。

维生素B6主要以磷酸吡哆醛（PLP）的形式参与体内氨基酸、糖原和脂肪的代谢。维生素B6还参与一碳单位代谢，影响核酸和 DNA的合成。维生素B6也催化血红蛋白的合成。维生素B6还涉及神经系统中许多酶促反应，使神经递质的水平升高。

维生素B12

维生素B12又称钴胺素，是唯一含有金属元素的维生素。维生素B12必须与胃的内因子结合，在碱性肠液与胰蛋白酶的作用下才能被吸收。与叶酸共同作用促进DNA、RNA的合成，提高叶酸的利用率；维持神经组织的健康；促进红细胞的形成和再生，预防贫血。

 维生素B12在体内以甲基B12（甲基钴胺素）和辅酶B12（5-脱氧腺苷钴胺素）两种形式参与生化反应。甲基B12作为蛋氨酸合成酶的辅因子，与叶酸一起参与转甲基反应，使同型半胱氨酸甲基化形成蛋氨酸；维生素B12参与细胞的核酸代谢，还与神经物质的代谢密切相关。

现有的水溶性维生素检测方法主要有微生物法、毛细管电泳法、电化学分析法、分光光度法、高效液相色谱法、高效液相色谱串联质谱法等。其中微生物法、电泳法、电化学法、分光光度法及高效液相色谱法与串联质谱法相比，存在结果差异大、线性差、衍生化操作复杂及通量小等差距。分析过程中串联质谱法具有高灵敏度、高精确度、特异性强、高通量等优势。另一方面，水溶性维生素具有极性大、与水相溶、不同的水溶性维生素含量水平差异大、不同的水溶性维生素特性各异、在血清中浓度含量极低不易被检测的特点。串联质谱法对维生素的测定非常敏感和特异，特别是在复杂基质中，允许多种维生素分析。质谱是利用电场和磁场的作用，能将运动的离子按照其不同的质荷比进行分离再进行检测的方法。串联质谱法利用液相色谱将各种维生素分离开，再经离子源离子化，以不同速度进入质量分析器，从而实现精密测定。